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如果是真的吃到苍蝇，然后只是向饭店索赔，无论多少，都不属于敲诈勒索，而是索赔，只是10000的金额多了，算是维权过当。但是，如果苍蝇是你丫的故意放进去，或者索赔过程中还有“不赔钱就闹大让你饭店开不下去”之类威胁的话，甚至动手威胁，那就是敲诈勒索。
饭店的菜中有苍绳，你索赔1万元，饭店去法院起诉你，你是否犯法，就看你未作缺德事，就不会被刑拘。
铁男说的缺德事是你真的把已准备好的死苍蝇放到饭菜里，目的是想敲诈饭店要1万元。这种案情属实，警方会以敲诈勒索罪起诉你，等着吃牢饭吧。如果不是你的错，是饭店的错，那么饭店有责任赔偿你损失。但是，你向饭店索赔1万元超出索赔范围。饭店已赔偿3000元，你就到此打住，不要再穷追不舍，否则可能会适得其反。
饭店去法院起诉你退还3000元，是不是你干缺德事呢？如果是你做手脚，饭店监控会拍到你的一举一动；真不是你拿苍蝇放下饭菜里，这事饭店无凭无据是无法扳倒你的。你向饭店索赔是天经地义，每个人发生这事都有本能反应的。
要想真相大白，让警方介入饭店调查，谁对谁错会水落石出的。你若无过错，不会承担敲诈勒索罪。你若有过错，敲诈勒索罪你背定了。
首先要明确，什么是敲诈勒索罪？敲诈勒索主观上要以非法占有为目的，客观上要有威胁、要挟的行为。本案中，如果经查证，苍蝇是顾客故意放到菜里的，那就构成敲诈勒索。否则，就不是。而且敲诈勒索是刑事犯罪，是应由公安机关侦查，由检察机关提起公诉的，不是公民直接到法院起诉的。本案中饭店到法院起诉，是想要回已给付顾客的3000元钱，是民事诉讼。
本案中的顾客在饭店的菜中发现苍蝇，有维护自己合法权益，向饭店提出索赔的权利。具体到索赔一万元钱多不多，要看出现苍蝇的菜品定价是多少，如果是一道十几元的菜，那明显索赔多了；如果是一只奥龙呢，一道菜价格要上千元，索赔一万元，一点也不多。依照《食品安全法》，这种情况可以十倍索赔的。
更重要的是，吃饭时菜里吃出个苍蝇，危害了顾客的健康，破坏了食客的心情。这道菜里发现了苍蝇，其它菜的安全系数又有多大呢？一个菜里吃出苍蝇的饭店，它的厨房的卫生条件是可想而知了。
本案中的饭店不但要赔偿顾客的损失，还要接受市场管理和卫生监督部门的处罚。情节严重的会被勒令停业整顿。
本案中顾客索赔一万元，饭店并没有认可；连已经给付的3000元，饭店都准备要回去。既然已经起诉到法院，应该赔偿多少还是由法官来裁定吧。
这个问题在司法过程中会定性为消费纠纷，按以前的巜消费者权益保护法》之规定(不知现在修改没有)，你可以取得消费总额的双倍赔偿。双方另有协议除外。
如果你就餐之前没有协议，你只能按你的消费金额，与店主索取双倍赔偿，合法。你提出1万元索赔诉求，未达5000元的消费标准，违法，你也别想得到。如果你消费不足100元，调解不成可能会按敲诈罪论处，未造成重大生命财产损失例外。当然也不排除你另有关系。
在饭店吃饭，菜中吃出异物，比如题主所说的吃出苍蝇，这不是个案，消费者有权像饭店提出赔偿。
题主在饭店的菜中吃出苍蝇，明显属于不符合食品安全标准，向饭店提出赔偿，这是食品安全法赋予的权利，但是，要求赔偿1万元，却没有法律依据。
《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首付责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后，有权向生产者追偿，属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款10倍或者损失3倍的赔偿金。
增加赔偿的金额不足1000元的，为1000元。食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
按照题主要求的赔偿1万元，那发现苍蝇的菜的价格就应当在1千元左右。如果饭店的菜，只有百十来元，或者不足百十来元，按照《食品安全法》的规定10倍价格赔偿，显然题主的要求过分了，如果和实际情况相差较大，就会有敲诈勒索的嫌疑。饭店去法院起诉你也是应该的。
不过，如果饭店菜中确有苍蝇，也要受到惩罚。
《食品安全法》第八十五条第四项规定，违法生产经营的食品，货值金额不足1万元，并处2000元以上50000元以下罚款。
情节严重的，吊销许可证 : 如经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品的情况。
如果遇到题主的这种情况，如何正确维权？
1，退换
消费者吃出苍蝇，明显属于不符合食品质量要求，根据《消费者权益保护法》第二十四条规定，饭店应当按照消费者要求予以退换货。
2，2倍赔偿
如果在饭店餐后出现不适，可以就医，就医后向饭店主张所受损失2倍以下的经济赔偿。
3，精神损害赔偿
消费者在消费场合受到精神损害，可以提出精神损害赔偿，具体数额，要看法院的裁决。
4，要求10倍赔偿
根据《食品安全法》第八十五条第四项，和一百四十八条规定的规定，消费者有权向饭店提出菜肴价格10倍赔偿。
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