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新会白蚁防治办防治站,新会白蚁防治办防治站电话

发布于:2024-08-26 03:44:14 阅读量:0 分类:白蚁防治 编辑:抑虫网

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买了1斤10年的陈皮,有四分之三是有虫咬过的,合乎常理吗?

新会人来回答一下。

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“陈皮”是芸香科柑橘类植物的果实表皮,经过翻晒陈化储存等程序制作而成传统中药材。在我国,有很多传统中药材是涉及到“陈化”的概念,例如半夏、狼毒、茱萸等等药材,都有越陈越香的“陈久者良”特性。而陈化又是一个从“物理”到“化学”转变的过程,特别是对存放环境的湿度和温度的控制,对药材自身陈化质量的影响变得非常重要。

在陈皮的存放过程中,“发霉”、“蛀虫”、“烧皮(碳化和黑皮)”是新会陈皮存放的“三大难”问题,而发霉和蛀虫的发生率,会比烧皮要高很多。作为陈皮界老手的笔者也是经常被粉丝问到发霉的、蛀虫的皮如何挽救的难题,可见读者们遇到的问题,也是广泛地存在着。又或者这么说吧,我们可以把“是否解决了陈皮在日常环境中的发霉和蛀虫问题”,定义为“是否步入存皮专家”的第一步!

一、购买“老陈皮”需要留意是否人为“工艺造假”

购买陈皮,特别是十年八年以上老陈皮,就要特别注意“工艺皮”。什么是工艺皮?就是通过人为加湿、烘干、染色等,通过造假造旧的方式来实现“新皮”变“老皮”的转化。目前市面上普遍流行的老陈皮,大多是人为而非天晒生晒。陈皮的陈化需要保持一定的湿度和温度,加上反复的翻晒,通过太阳光的作用去杀死陈皮中霉菌和虫卵,从而让陈化保持在一定的湿度环境中的进行。特别是大红柑皮制作的陈皮,其皮里的糖分和内囊的水份都含量比较高,对于这样的皮如果不才去直接日晒的方式,很多就导致发霉,产生黄曲霉素等高毒性的物质,同时潮湿的环境也会导致虫蛀发生,让陈皮的陈化失败。

二、老陈皮有“蛀虫”是正常的,但超过10%的“蛀虫率”就不正常

在新会陈皮保存陈化的过程中,长“蛀虫”是一件很常见的事,例如谷虫。其实,长虫子的陈皮不一定就非要扔掉,还要是不是很严重虫蛀。其实,发霉和蛀虫,在陈皮存放的过程中是很“常见”的现象,而这两个问题又是“共生般”的存在——湿度过高会导致发霉;湿度过高,同时也会让果皮里的虫子有了繁殖的条件,开始传宗接代起来。但湿度过低,会让陈皮过于干燥,这样陈皮又不能发酵陈化,香味起不来。所以,控制湿度在30-65%之间,温度在26℃左右,是陈化陈皮最好的环境。而一般情况下,一批陈皮如果肉眼可见的蛀虫率超过10%的陈皮,那么这批皮就可以断定为“陈化失败”。上文说,虫蛀的皮必然是湿度过高的结果,所以这样的皮还会有霉变的风险。

三、购买陈皮需要注意皮色、内囊、手感、香味等各种因素

如果消费者希望购买老皮,就需要在挑选陈皮的过程中打醒十二分精神。因为上文已经讲述,老皮的造假相对容易,但造假的老皮有一个特点,就是人为的烘干不会产生虫蛀等现象,所以当消费者看到一个“老皮”是非常光亮的,那么就是人造皮。但这是不是发生虫蛀的就一定是老皮呢?这也不一样!因为虫蛀皮也同样可以伪造出老皮的外观!目前也有一种造假手段是刻意让虫蛀,而虫蛀首先发生在内囊部分,虫蛀期间因为湿度也得到提升,所以陈皮自身也在陈化,虫蛀下的加湿陈化,也可以让新皮加快变成老皮的外观!但这样的虫蛀皮,然后看起来像老皮,但实际上入口会苦涩,因为虫蛀之后的内囊会发苦,不适宜食用。

四、当陈皮发生严重的虫蛀“穿孔”等,则不能再食用

新会陈皮在陈化期间,收到环境的影响,在湿度和温度适当的时候,附着在谷物上的虫卵就会孵化,主要是谷蠹、咖啡豆象等小虫子。而虫蛀的过程,一般发生在陈皮的内囊开始,蛀成隧道状,最后把外皮穿孔,产生许多“粉末状”的碎屑,一旦陈皮被多处穿孔,其陈皮中挥发油成分就会流失,然后陈皮的有效成分就会丢失,也就失去了其药用价值。

五、发现陈皮被虫蛀之后,情况轻微的可以进行补救

首先,我们要经常检查存放陈皮容器的底部,是否有“蛀粉”,就是白蚁啃木头后的碎屑。特别是存放大红皮时,因为大红皮是彻底成熟的新会柑,其皮的糖分很高,而在长时间的陈化过程中,轻微虫蛀的现象也不必担心。其次,我们可以把轻微虫蛀的皮取出来,敲打陈皮后虫子就会脱落。谷虫类有一个好处,就是附着能力比较差,只要轻微抖动陈皮,它们就会掉下来。而后用干净的牙刷(粗毛比较硬的牙刷)刷干净粉末,再放置在阳光下暴晒,这样一可以晒死虫卵,也可以让陈皮变干,有利于陈化。陈皮的虫蛀往往都是从内囊慢慢开始的,而皮的外表皮上才是主要成分油胞的所在,因此轻微受的虫蛀一般不会影响其功效的。但如果是严重受虫蛀皮,就要丢弃了。

总之,时我们也要注意,低年份陈皮(特别是3年以下)比老皮容易发霉,因为其水分、糖分都没有因为陈化作用被消耗掉,也因为内囊纤维的附着作用,容易受潮。所以,当我们存放新皮时候,要特别在保存的过程中的翻晒防潮,也需要定期检查,一旦发现陈皮变软,就要马上进行翻晒!防潮,是防虫防霉变的关键,也是增加陈皮保存的期限和质量保证!

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